Rhabarber-Kokos Törtchen

Zubereitung:

Kokosraspel, 90 g des Zuckers, 2 EL Wasser, 1 Prise Salz und 2 Eiweiß in einem Topf unter Rühren erhitzen (nicht kochen). Rhabarber waschen und in Scheiben schneiden. Butter, 1 Prise Salz, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Schneebesen cremig rühren. 2 Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch verrühren. Erst Teig, dann Rhabarber und Kokosmasse in die gefetteten Mulden des Muffin-Bleches füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 35 Minuten backen. Törtchen etwas ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen.

Guten Appetit!